Huile d’olive vierge extra biologique de récolte précoce. MMonovariétale picual à production limitée.
Huile d’olive vierge extra biologique de production limitée, provenant exclusivement d’olives picual récoltées au stade de véraison précoce dans le domaine « el vicario », propriété de l’entreprise.
Oliveraie âgée de 10 à 30 ans, espacements de 7 x 5 m, irrigation goutte-à-goutte déficitaire. Sols argileux de plus grande épaisseur avec de nombreuses pierres dans la partie centrale du domaine.
Domaine el vicario, Désert de Tabernas (Almería)
Monovariétal picual
À la vue, la couleur de cette huile va du vert intense au doré en reflets, propre après filtration
Au nez, elle est fruitée moyenne, avec des arômes d’herbe fraîchement coupée, de feuille, de tige et, avec une moindre intensité, de figuier ; elle est persistante et harmonieuse. Les notes vertes dominent sur les fruits.
En bouche, il est légèrement astringent, avec beaucoup de caractère et de personnalité ; son amertume est moyenne et le piquant est présent mais moins prononcé. Son arrière-goût laisse une sensation de laitue fraîche et de chlorophylle, avec de vagues souvenirs d’amertume.
Oliveraie âgée de 5 à 15 ans, espacement 7 x 5 m, irrigation au goutte-à-goutte en déficit.
Sols argileux d’une plus grande épaisseur, avec beaucoup de pierres dans la partie centrale du domaine.
Récolte de mi-octobre à mi-novembre.
Extraction à froid, 2 phases. Uniquement avec des olives en véraison très précoce, 65-75 % encore vertes.
Très recommandé pour les salades, le pain à la tomate, les ragoûts et les sauces, le gaspacho et le salmorejo, et même les fritures auxquelles il apporte une saveur exceptionnellement agréable et soyeuse.
C’est une huile à très grande valeur organoleptique ; malgré sa très haute qualité, on peut cuisiner et frire avec, grâce à la variété qui présente une teneur élevée en acide oléique (80 % du total) ainsi qu’en polyphénols et antioxydants (550–600 mg/kg).
En raison de sa grande stabilité, elle peut être conservée pendant 20 à 24 mois dans de bonnes conditions.
