Bio-Natives Olivenöl extra aus früher Ernte. Mmonovarietales Picual aus limitierter Produktion.
Olivenöl bio natives Olivenöl extra aus limitierter Produktion, ausschließlich aus Picual-Oliven, die im frühen Reifestadium (Envero) auf dem firmeneigenen Gut „El Vicario“ geerntet wurden.
Olivenhain im Alter von 10–30 Jahren, Pflanzabstände 7 x 5 m, Defizit-Tropfbewässerung. Tonige Böden mit größerer Mächtigkeit und vielen Steinen im zentralen Teil des Guts.
Finca El Vicario, Wüste von Tabernas (Almería)
Sortenrein Picual
Optisch zeigt dieses Öl eine intensive grüne bis goldene Farbe in den Reflexen, klar nach der Filtration
In der Nase mittel fruchtig, mit Aromen von frisch geschnittenem Gras, Blatt, Stiel und in geringerer Intensität Feige; es ist anhaltend und harmonisch. Die grünen Noten überwiegen gegenüber den Fruchtnoten.
Im Mund wirkt er leicht adstringierend, mit großem Charakter und Persönlichkeit; seine Bitterkeit ist mittel und die Schärfe tritt auf, jedoch weniger ausgeprägt. Der Nachgeschmack hinterlässt ein Gefühl von frischem Kopfsalat und Chlorophyll, mit vagen Anklängen an Bitterkeit.
Olivenhain im Alter von 5–15 Jahren, Pflanzabstand 7 x 5 m, Defizit-Tropfbewässerung.
Lehmige Böden mit größerer Mächtigkeit und vielen Steinen im zentralen Teil des Guts.
Ernte von Mitte Oktober bis Mitte November.
Kalt-Extraktion, 2-Phasen-Verfahren. Ausschließlich mit Oliven in sehr früher Reifeverfärbung (Envero), 65–75 % noch grün.
Sehr empfehlenswert für Salate, Brot mit Tomate, Eintöpfe und Saucen, Gazpacho und Salmorejo sowie sogar für Frittiertes, dem es einen außergewöhnlich angenehmen und seidigen Geschmack verleiht.
Es handelt sich um ein Öl mit sehr hohem organoleptischem Wert. Obwohl es von sehr hoher Qualität ist, kann man damit dank der Sorte, die einen hohen Gehalt an Ölsäure (80 % des Gesamtanteils) sowie an Polyphenolen und Antioxidantien (550–600 mg/kg) aufweist, kochen und frittieren.
Aufgrund seiner hohen Stabilität kann es unter guten Bedingungen zwischen 20 und 24 Monaten aufbewahrt werden.
