Huile d’olive de récolte précoce

L'huile d'olive de récolte précoce est élaborée à partir d'olives récoltées vertes ou au stade de la véraison, entre octobre et novembre, avant leur pleine maturité. Ce devancement de la récolte donne naissance à une HOVE plus intense en saveur et en arôme, avec une plus grande concentration de polyphénols et des notes fraîches, herbacées et fruitées. Chez Oliva del Sur, nous rassemblons plus de 300 références de récolte précoce dans des variétés comme Picual, Arbequina et Hojiblanca.

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