Huile d’olive vierge extra premium de récolte précoce, obtenue directement à partir d’olives de la variété Picual et uniquement par des procédés mécaniques.
Cette huile d’olive vierge extra (HOVE) est élaborée à partir d’olives de la variété Picual issues d’oliviers de hauteur, récoltées au début de la campagne. Trois aspects font de cette huile un délice : la sélection des meilleures olives, l’extraction immédiate après la récolte et la filtration dès les premières heures, ce qui lui permet de conserver dans le temps tout son arôme et sa saveur.
Montilla, Cordoue.
Monovariétale Picual.
Du fait d’avoir été filtrée de manière si immédiate, on perçoit au nez tous les arômes de vert : feuille de figuier, plant de tomate, ayoza, artichaut. En bouche, l’attaque est douce, évoluant vers une amertume agréable et un léger piquant.
Huile de récolte précoce, obtenue à partir d’olives saines à leur stade optimal de maturité uniquement par des procédés mécaniques.
Réception des olives, nettoyage, lavage et pesée, pour leur mouture ultérieure. Malaxage de la pâte et obtention de l’huile d’olive vierge extra par centrifugation. Stockage dans des cuves inertées et mise en bouteille non filtrée afin de conserver tous ses arômes et ses saveurs naturels primaires.
