Étui individuel d’huile d’olive vierge extra Premium picual, obtenue lors de la première récolte de la présente campagne, lorsque le fruit est de la meilleure qualité.
Oleocampo Premium Édition limitée est une huile de récolte précoce extraite à froid et uniquement par des procédés mécaniques à partir d’olives récoltées au mois d’octobre, ce qui donne une huile fruitée, très harmonieuse et d’une grande complexité.
Torredelcampo (Jaén).
Monovariétale picual. Acidité maximale de 0,2°
D’une couleur oscillant entre le vert et le vert jaune, c’est une huile à l’arôme de fruit vert, avec des caractéristiques plus vertes que mûres, une saveur fruitée d’herbe verte, douce, avec des notes d’amande et de figuier, et une amertume moyenne, persistante en bouche. Très harmonieuse et d’une grande complexité.
La récolte a lieu pendant le mois d’octobre, au moment optimal de maturité. Rapidement, dès son arrivée au moulin, l’olive est triturée par un système continu à froid (températures entre 18 °C et 20 °C).
Il est envoyé directement au chai, où des échantillons sont prélevés pour des analyses chimiques, une dégustation et des analyses multi-résidus, puis envoyés à différents laboratoires accrédités, avant de classer les cuves selon les résultats obtenus. Ceux de la plus haute qualité sont immédiatement filtrés et conservés sous atmosphère inerte à une température inférieure à 18 °C.
Recommandé pour une utilisation à cru, que ce soit sur des aliments froids, tièdes ou chauds ; son intensité rehausse la saveur des jambons, cecinas, charcuteries et fromages.
Nous pouvons aussi le déguster dans des salades, des salmorejos et des tartines, et bien sûr, étant de variété picual, pour les fritures, grâce à sa grande résistance à l’oxydation.
