Huile d’olive vierge extra élaborée à Martos, Jaén. Monovariétale de variété picual. Huile classique élaborée durant la seconde quinzaine du mois de novembre.
Peña de Martos est une huile vierge extra de variété picual, idéale pour la cuisine quotidienne ; elle peut s’utiliser aussi bien crue que pour cuisiner, mijoter, frire ou conserver des aliments.
Martos, Jaén.
Monovariétale picual.
Huile de couleur vert jaunâtre, aux reflets dorés, brillante et lumineuse. Nuances d’herbes et de tomate. Saveur, à l’attaque douce, presque sucrée, puis apparaît une légère amertume et un piquant très équilibrés. Veloutée et avec une bonne persistance.
Élaboration réalisée en novembre et selon un procédé d’extraction à froid. L’huile obtenue est sélectionnée, classée au chai et filtrée immédiatement afin d’être stockée propre, sans humidité ni impuretés.
Recommandé pour une utilisation à cru, que ce soit en application sur des aliments froids, tièdes ou chauds ; son intensité rehausse la saveur des jambons, charcuteries sèches, saucissons et fromages. On peut aussi l’apprécier dans les salades, les salmorejos et sur des tartines, et bien sûr, étant un picual, pour les fritures, grâce à sa grande résistance à l’oxydation.
Bien qu’il s’agisse d’une huile de récolte précoce (fin novembre), elle est très polyvalente et on peut l’utiliser pour la cuisine quotidienne.
