Huile d’olive vierge extra biologique, assemblage de récolte précoce. Cette huile est la sélection du maître de moulin d’Oro del Desierto. Les premières huiles obtenues entre la fin octobre et le début novembre, issues des variétés Arbequina, Hojiblanca et Picual, sont stockées, analysées et sélectionnées pour être « assemblées » dans des proportions différentes pour cette édition limitée.
Cette huile est la sélection du maître de moulin d’Oro del Desierto. Les premières huiles obtenues entre fin octobre et début novembre, issues des variétés Arbequina, Hojiblanca et Picual, sont stockées, analysées et sélectionnées pour être « assemblées » en proportions différentes pour cette édition limitée.
Finca El Vicario, désert de Tabernas (Almería)
Coupage. Arbequina 20 %, Hojiblanca 20 % et Picual 60 %
Huile de couleur vert feuille avec des reflets dorés, limpide après filtration.
Au nez, des notes d’herbe fraîchement coupée, de tomate, d’olive verte et un souvenir d’agrumes et de fruits secs, d’intensité moindre.
En bouche, entrée douce avec de légères notes d’amertume presque imperceptibles et un peu plus de piquant. Arrière-goût agréable avec persistance de la saveur fruitée de l’olive et de vagues souvenirs de piquant.
C’est une huile de fruité moyen-doux et équilibré puisqu’elle combine la saveur de 3 variétés d’olive qui se complètent parfaitement et confèrent chacune des propriétés exceptionnelles à l’ensemble.
Huile d’olive vierge extra biologique de récolte précoce, dès la mi-octobre jusqu’à la mi-novembre.
Extraction à froid en 2 phases. Uniquement avec des olives au début de la véraison, très précoce, 75-80 % encore vertes.
Huile précoce de qualité premium. Nous recommandons de l’utiliser crue, pour rehausser les saveurs des viandes et des poissons, dans les salades, les toasts, les sauces, les crèmes froides, ou l’associer à de la charcuterie, du fromage, du jambon...
