Huile d’olive vierge extra biologique de récolte précoce. Mmonovariétale hojiblanca de production limitée.
Huile d’olive vierge extra biologique de production limitée, provenant exclusivement d’olives hojiblancas récoltées au début de la véraison dans le domaine « El Vicario », propriété de l’entreprise.
Oliveraie âgée de 20 à 30 ans, plantation en cadres de 7 x 7 m, irrigation goutte-à-goutte déficitaire. Sols calcaires situés aux limites du domaine.
Domaine El Vicario, désert de Tabernas (Almería)
Monovariétal hojiblanca
À l’œil, cette huile présente une couleur dorée intense, très limpide après filtration.
Au nez, elle est puissante et ample, avec des notes de tomate à mi-maturité, de pomme verte et de banane, enrichies de notes de poivre noir, de sauge, de menthe et de basilic moins évidentes
En bouche, il est doux et enveloppant, avec des notes végétales de laitue et d’amandes. Le rapport entre l’amer et le piquant est équilibré et élégant. Le piquant est plus présent, tardif et peu persistant.
Oliveraie de 15 à 25 ans, plantation en 7 x 7 m, irrigation goutte-à-goutte déficitaire. Sols calcaires situés aux limites de la propriété.
Récolte de fin octobre à mi-novembre.
Extraction à froid en 2 phases. Uniquement avec des olives en véraison très précoce, 60–70 % encore vertes.
Très recommandé pour les salades vertes, les tartines, le fromage frais, les sauces de viande, les soupes froides, le salmorejo, l’ajo blanco. Et, plus généralement, pour une utilisation à basse température ou à froid : c’est une huile de très grande valeur organoleptique ; la variété présente une stabilité moyenne qui, associée à la récolte précoce, confère à cette huile une durée de vie plus longue que d’habitude.
