Oro del Desierto picual, 500 ml. Carton de 6 unités

► Caractéristiques de l’huile Oro del Desierto Picual

Huile d’olive vierge extra biologique de production limitée, provenant exclusivement d’olives picual récoltées au stade de véraison précoce dans le domaine « El Vicario », propriété de l’entreprise.

Oliveraie âgée de 10 à 30 ans, plantation en 7 x 5 m, irrigation goutte-à-goutte déficitaire. Sols argileux plus épais avec de nombreuses pierres dans la partie centrale du domaine.

► Origine

Domaine El Vicario, désert de Tabernas (Almería)

► Variété d’olive

Monovariétal picual

► Note de dégustation

À l’œil, la couleur de cette huile va d’un vert intense à des reflets dorés, limpide après filtration

Au nez, elle présente un fruité moyen, avec des arômes d’herbe fraîchement coupée, de feuille, de tige et de figuier avec une intensité moindre ; elle est persistante et harmonieuse. Les notes végétales dominent sur les fruits.

En bouche, il est légèrement astringent, avec beaucoup de caractère et de personnalité ; son amertume est moyenne et le piquant est présent mais moins prononcé. Sa persistance en bouche laisse une sensation de laitue fraîche et de chlorophylle, avec de vagues souvenirs d’amertume.

► Élaboration

Oliveraie âgée de 5 à 15 ans, plantations en 7 x 5 m, irrigation goutte-à-goutte déficitaire.

Sols argileux plus épais avec beaucoup de pierres dans la partie centrale du domaine.

Récolte de mi-octobre à mi-novembre.

Extraction à froid en 2 phases. Uniquement avec des olives en véraison très précoce, 65–75 % encore vertes.

► Accords

Très recommandé pour les salades, le pain à la tomate, les ragoûts et les sauces, le gaspacho et le salmorejo, et même les fritures auxquelles il confère une saveur exceptionnellement agréable et soyeuse.

C’est une huile à très haute valeur organoleptique ; malgré sa très haute qualité, on peut cuisiner et frire avec grâce à la variété, qui présente une teneur élevée en acide oléique (80 % du total), ainsi qu’en polyphénols et antioxydants (550–600 mg/kg).

Grâce à sa grande stabilité, elle peut être conservée 20 à 24 mois dans de bonnes conditions.

► Producteur

Oro del Desierto