Huile d’olive vierge extra monovariétale royal de récolte précoce, 100 % naturelle, obtenue directement des olives et par des procédés uniquement mécaniques.
Oleícola Jaén Selección Familiar est une huile d’olive premium de variété picual élaborée à Baeza, Jaén. Huile d’olive vierge extra (HOVE) de production limitée. Récolte 2021/2022. Récolte précoce, extraction à froid.
Variété autochtone de la Sierra de Cazorla, très rare car peu rentable pour l’agriculteur en raison du faible rendement en huile de ses olives.
Domaine situé à Baeza, Jaén.
Monovariétale Royal. Acidité maximale de 0,2°
Une HOVE spectaculaire, d’un vert très intense, dont le fruité rappelle le plant de tomate et l’herbe fraîchement coupée ; en bouche, elle est douce avec des nuances de fruits secs, comme l’amande et la noix ; la finale laisse une légère note piquante de piment.
La récolte précoce a lieu durant les mois d’octobre et de novembre. Rapidement, dès son arrivée au moulin à huile, elle est broyée et l’huile est extraite au moyen de procédés mécaniques à froid (températures entre 18º et 20º).
Son utilisation crue est recommandée, elle est idéale pour les légumes grillés, les pâtes, les viandes de gibier, les poissons gras comme la morue, les carpaccios et les tatakis de thon, de saumon ou de fruits de mer, délicieuse avec des œufs et des pommes de terre.
