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Huile d’olive vierge extra, assemblage des variétés picuda, picual et hojiblanca. C’est une excellente huile d’olive pour les cuisiniers les plus exigeants du monde. Parfaite pour ceux qui apprécient une vierge extra au fruité moyen.
Almaoliva Gran Selección est une huile fruitée moyenne, coupage des variétés picuda, picual et hojiblanca. Parfait pour une utilisation à différentes plages de température. Idéal pour la restauration et les préparations professionnelles. Apporte une touche de santé et de qualité à vos produits.
Carcabuey, Cordoue
Coupage des variétés picual, picuda et hojiblanca.
Au nez, fruité moyen/élevé avec des nuances vertes et mûres.
En bouche, sa douceur se distingue, avec une entrée douce suivie d’une légère amertume et d’un léger piquant. On y perçoit des sensations rappelant la pomme.
Réception des olives, nettoyage, lavage et pesée, pour leur trituration ultérieure en moins d’une heure après leur réception. Malaxage de la pâte et obtention de l’huile d’olive vierge extra par centrifugation. Enfin, l’huile d’olive vierge extra obtenue est filtrée et stockée dans des cuves inertées, pour son conditionnement ultérieur.
La sélection des olives (picuda, picual et hojiblanca) pour cet assemblage en fait un produit parfait pour une utilisation sur toute la plage de températures, de la friture gastronomique à l’utilisation à cru en cuisine professionnelle.
Utilisation à cru et fritures : salades composées, pain et repas en général. Fritures gastronomiques, sofritos et préparation de plats : poissons, viandes et légumes.
