Verde Salud, 500 ml. Biologique

► Caractéristiques de l’huile d’olive biologique A.O.P. Sierra Mágina Verde Salud

Verde Salud est une huile d’olive vierge extra biologique de variété picual et avec Appellation d’Origine Sierra Mágina.

C’est une huile au fruité moyen d’olive verte, avec une légère saveur d’herbe et de feuilles, d’amandon et de pomme. Légèrement piquante, amère et astringente.

► Origine

Cambil, Jaén (A.O.P. Sierra Mágina).

► Variété d’olive

Biologique monovariétale d’olive picual. Acidité de 0,13º.

► Note de dégustation

Verde Salud se caractérise par sa grande stabilité et par le fait d’être très aromatique, harmonieuse et équilibrée.

D’une couleur oscillant entre le vert et le jaune doré. Fruité moyen d’olive verte et de figuier, avec une légère saveur d’herbe, de feuilles, de pomme et d’amandon.

En bouche, légèrement amère, piquante et astringente, avec une rétro-olfaction légèrement douce pour les plus mûres.

► Élaboration

On procède au nettoyage et au lavage des olives ; ensuite, elles sont broyées dans des moulins à marteaux, toujours en moins de 24 heures après la réception afin de préserver toutes leurs propriétés. La pâte obtenue passe dans un malaxeur où elle est soumise à un malaxage qui favorise la coalescence de l’huile, toujours à une température inférieure à 23 °C (extraction à froid). C’est à cette étape que l’huile est séparée et stockée, en vue de la filtration et du conditionnement ultérieurs.

► Producteur

S.C.A. Trujal de Mágina.