EreTru écologique, bidon de 1 l

► Caractéristiques de l’huile d’olive vierge extra biologique Eretru

Eretru est une huile d’olive vierge extra issue de production biologique obtenue par extraction à froid entre 22 °C et 24 °C, à partir d’olives de la variété picual récoltées à leur stade optimal de maturité durant les mois d’octobre et novembre. Forte teneur en antioxydants et polyphénols.

► Origine

Cambil, Jaén.

► Variété d’olive

Biologique monovariétale d’olive picual. Acidité de 0,13°.

► Note de dégustation

De couleur vert vif, arôme fruité intense d’olive verte et notes vertes de feuille d’olivier et de figuier. Se distinguent les arômes de genêt et d’artichaut. Saveur nette et parfumée, amertume moyenne et piquant léger et progressif"

► Élaboration

On procède au nettoyage et au lavage des olives, puis elles sont broyées dans des moulins à marteaux, toujours en moins de 24 heures après la réception afin de préserver toutes leurs propriétés. La pâte obtenue passe dans un malaxeur où elle est soumise à un malaxage qui favorise la coalescence de l’huile, toujours à une température inférieure à 23 ºC (extraction à froid). C’est à cette étape que l’huile est séparée, puis stockée en vue du filtrage et de la mise en bouteille.

► Producteur

S.C.A. Trujal de Mágina