Olibaeza Premium Patrimonio Azul, 500 ml.

► Caractéristiques de l’huile d’olive vierge extra Olibaeza Premium Picual Récolte Précoce

Pour l’obtention de l’ AOVE Premium d’Olibaeza on met en œuvre un système de contrôle de Production intégrée avec lequel sont réalisés des contrôles stricts de l’environnement et de la qualité. Le processus veille à la qualité de l’oliveraie, de l’olive et de l’huile d’olive vierge extra. Cette huile est récoltée et extraite lors de la première récolte réalisée au début du mois d’octobre.

Le produit est extrait de des olives de la variété Picual, ce qui nous fournit une AOVE aux notes fruitées, idéale à consommer crue. Dans le domaine culinaire, elle peut être utilisée pour toutes sortes de plats, mais pour apprécier sa saveur et ses notes aromatiques, il est recommandé de l’utiliser comme assaisonnement dans les salades et tous types de plats froids.

► Origine

Baeza, Jaén

► Variété d’olive

Monovariétal Picual de récolte précoce

► Note de dégustation

Au nez, c’est un fruité moyen à intense d’olive verte, d’une grande complexité olfactive. Les arômes verts d’herbe fraîche, de tomate, d’artichaut et d’herbes aromatiques comme la menthe verte et le romarin se complètent de notes plus douces et sucrées de pomme, de mangue, de banane verte et d’amande.

En bouche, les arômes perçus au nez se renforcent et persistent. Grand équilibre entre les attributs amer et piquant, tous deux de faible intensité.

► Élaboration

Obtenu à partir d’olives saines, à leur stade optimal de maturation, uniquement par des procédés mécaniques.

Réception des olives, nettoyage, lavage et pesée, pour leur mouture ultérieure. Malaxage de la pâte et obtention de l’huile d’olive vierge extra par centrifugation. Enfin, elle est filtrée et stockée dans des cuves inertées, pour son conditionnement ultérieur.

► Accords mets et huile

Étant une huile premium précoce, nous recommandons de l’utiliser à cru afin de pouvoir apprécier toutes ses nuances.

Rehausse la saveur des charcuteries, viandes séchées, jambon et fromages.

C’est l’huile à utiliser pour les fritures, car c’est la plus résistante à la chaleur.

Recommandée pour la préparation de poissons blancs et délicats, pâtes, sauces et émulsions. Elle est également idéale pour conserver des aliments crus ou cuits, grâce à sa richesse en antioxydants naturels et à sa grande résistance à l’oxydation.

► Producteur

Olibaeza