Oleocampo Premium bidon de 1 l.

► Caractéristiques de l’huile d’olive vierge extra Oleocampo Premium Édition Limitée

Oleocampo Premium Édition Limitée est une huile de récolte précoce extraite à froidet uniquement par des procédés mécaniques, à partir d’olives récoltées au mois d’octobre, ce qui donne une huile fruitée, très harmonieuse et d’une grande complexité.

► Origine

Torredelcampo (Jaén).

► Variété d’olive

Monovariétale picual. Acidité maximale de 0,2°

► Note de dégustation

D’une couleur oscillant entre le vert et le vert jaunâtre, c’est une huile au parfum de fruit vert, aux caractéristiques plus vertes que mûres, à la saveur fruitée d’herbe verte, douce, avec des notes d’amande et de figuier, et une amertume moyenne, persistante en bouche. Très harmonieuse et d’une grande complexité.

► Élaboration

La récolte a lieu durant le mois d’octobre, au stade optimal de maturité. Rapidement, dès son arrivée au moulin, l’olive est broyée par un système continu à froid (températures entre 18 ° et 20 °).

Il est envoyé directement au chai, où des échantillons sont prélevés pour analyse chimique, dégustation et analyses multirésidus, puis envoyés à différents laboratoires accrédités, avant de classer les cuves selon les résultats obtenus. Les lots de meilleure qualité sont filtrés immédiatement et conservés sous atmosphère inerte à une température inférieure à 18 °C.

► Accords

Utilisation recommandée à cru, qu’il soit appliqué sur des aliments froids, tièdes ou chauds ; son intensité rehausse la saveur des jambons, cecinas, charcuteries et fromages.

Nous pouvons aussi le déguster dans des salades, des salmorejos et des tartines, et bien sûr, étant un picual, pour les fritures, grâce à sa grande résistance à l’oxydation.

► Producteur

Oleocampo S.C.A.