Huile d’olive vierge extra biologique Assemblage A.O.P. Baena. Prix spécial « Aliments d’Espagne » 2019-20.
L’huile Cortijo de Suerte Alta Coupage Natural est produite avec les olives de l’oliveraie la plus ancienne du domaine, 100 ans. Arbres plantés selon le système traditionnel avec trois variétés caractéristiques de Baena : Picudo, Picual et Hojiblanco.
Le mélange naturel des trois types d’olive au moment de la récolte donne à cette huile ses arômes et nuances distinctifs.
Baena, Cordoue.
Coupage Picudo, Picual et Hojiblanco.
C’est une huile complexe, harmonieuse et équilibrée
Le Picudo lui apporte une attaque douce et des arômes de feuilles et d’amande verte. Le Picual lui apporte son amertume douce caractéristique, due à son niveau élevé d’antioxydants naturels
et des arômes de plant de tomate et de figuier vert. La Hojiblanca lui apporte son piquant caractéristique en bouche et en gorge, ainsi que des arômes d’herbe fraîchement coupée.
Obtenu à partir d’olives saines à leur stade optimal de maturation uniquement par des procédés mécaniques.
Réception des olives, nettoyage, lavage et pesée, pour leur mouture ultérieure. Malaxage de la pâte et obtention de l’huile d’olive vierge extra par centrifugation. Enfin, elle est filtrée et stockée dans des cuves inertées, pour son conditionnement ultérieur.
