Morellana Picual Bio, 500 ml.

► Caractéristiques de l’huile Morellana Picual

l’huile Morellana Picual est une àhuile d’olive vierge extra biologique monovariétale Picual d’une qualité exceptionnelle destinée aux palais les plus exigeants, résultat du travail et de l’expérience mûrie pendant plus d’un siècle par les experts meuniers de Sucesores de Hermanos López S.A.

Morellana Picual est produite fin octobre, exclusivement de manière artisanale et en quantité limitée.

C’est une huile fruitée intense avec des arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme verte, de feuille de figuier et de banane.

En bouche, elle offre une attaque douce avec des notes de feuille d’olivier. On apprécie la sensation moyenne à élevée d’amertume et de piquant qui laisse place à une agréable astringence.

► Origine

Luque, Cordoue. Parc naturel des Sierras Subbéticas

► Variété d’olive

Monovariétal 100 % Picual

► Note de dégustation

Son arôme est fruité intense d’une grande complexité et harmonie, avec des notes herbacées d’herbe fraîchement coupée ; parmi les descripteurs fruités, se distingue la pomme verte, la figue et la banane.

Sa attaque en bouche est douce, en appréciant sur l’avant la feuille d’olivier et les notes herbacées.

En passant à l’arrière, on perçoit de nouveau la feuille d’olivier et la banane verte, avec un piquant et une amertume moyennement élevés, et pour finir une sensation d’astringence agréable. Son équilibre, harmonie et élégance au nez et en bouche nous permettent de profiter de la complexité des nuances vertes et aromatiques de ce jus fraîchement pressé d’olives de la variété Picual.

► Accords mets et huile

Recommandé en utilisation à cru. Parfait pour contraster les saveurs dans des plats salés et sucrés.

Essayez-le avec des légumes et des viandes grillés, des artichauts, des salades d’orange et des desserts au chocolat.

► Élaboration

Oliveraie traditionnelle de montagne à forte pente, et à une altitude de 700 à 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Climat Méditerranéen continental avec une pluviométrie moyenne et de fortes amplitudes thermiques. Sol Argileux avec une forte teneur en carbonate de calcium.

Olives provenant d’oliveraies de la variété Picual 100 % en sec. Récoltées durant la 2e quinzaine d’octobre au moyen d’une technique Manuelle et au gaulage.

L’extraction est réalisée au plus tard 4 heures après la récolte au moyen d’un système continu par centrifugation à deux phases.

Il est stocké dans des cuves sous atmosphère inerte, afin de préserver la complexité olfactive et gustative de ce jus d’olive. L’huile morellana Picual est commercialisée filtrée, présentant un aspect très limpide.

Ce n’est qu’en contrôlant l’ensemble du processus que l’on peut obtenir une huile d’olive vierge extra de qualité supérieure ; chez Sucesores de Hermanos López, le produit est garanti depuis l’origine jusqu’à la mise en bouteille.

► Producteur

Sucesores de Hermanos López