Morellana Hojiblanca biologique, 500 ml.

► Caractéristiques de l’huile Morellana Hojiblanca

Le l’huile Morellana Hojiblanca est une unhuile d’olive vierge extra biologique monovariétale Hojiblanca d’une qualité exceptionnelle destinée aux palais les plus exigeants, fruit du travail et de l’expérience mûrie pendant plus d’un siècle par les experts meuniers de Sucesores de Hermanos López S.A.

Morellana Hojiblanca est produite à la fin du mois d’octobre, exclusivement de manière artisanale et en quantité limitée.

C’est une huile au parfum vert intense, élégante et complexe.

En bouche, elle présente des notes de feuilles d’olivier, de plantes aromatiques et d’artichauts. Une amertume modérée lui confère une finale agréablement piquante.

► Origine

Luque, Cordoue. Parc naturel des Sierras Subbéticas

► Variété d’olive

Monovariétale 100 % Hojiblanca

► Note de dégustation

Son équilibre, son harmonie et son élégance en arôme et en saveur nous permettent de profiter de la complexité des nuances vertes et aromatiques de ce jus d’olives fraîchement pressées de la variété Hojiblanca.

Son attaque en bouche est douce ; on perçoit à l’avant la feuille d’olivier et des notes herbacées. En passant vers l’arrière, on retrouve une amertume moyenne et l’artichaut avec un piquant final intense très persistant caractéristique de la variété hojiblanca.

► Accords

Il est recommandé de l’utiliser cru. Avec son arôme d’herbe fraîche, il se marie bien avec tout plat pour lequel vous utiliseriez du poivre noir : saumon, légumes, viandes grillées et salades.

Une huile très polyvalente qui peut être utilisée avec les poissons, le poulet, tous les légumes et les fromages affinés.

► Élaboration

Oliveraie traditionnelle de montagne à forte pente, et à une altitude de 700 à 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Climat Méditerranéen continental avec une pluviométrie moyenne et de fortes oscillations thermiques. Sol Argileux avec une forte teneur en carbone calcique.

Olives provenant d’oliveraies de la variété Hojiblanca 100 % en sec. Récoltées durant la 2e quinzaine d’octobre au moyen de la technique Manuelle et au gaulage.

L’extraction est réalisée au plus tard 4 heures après la récolte au moyen d’un système continu par centrifugation à deux phases.

Il est stocké dans des cuves sous atmosphère inerte, afin de préserver la complexité olfacto-gustative de ce jus d’olive. L’huile morellana Hojiblanca est commercialisée filtrée, présentant un aspect très limpide.

Ce n’est qu’en contrôlant l’ensemble du processus que l’on peut obtenir une huile d’olive vierge extra de qualité supérieure ; chez Sucesores de Hermanos López, le produit est garanti depuis l’origine jusqu’au conditionnement.

► Producteur

Sucesores de Hermanos López