Huile d’olive vierge extra, assemblage des variétés picuda, picual et hojiblanca. C’est une grande huile d’olive pour les cuisiniers les plus exigeants du monde.
Parfaite pour une utilisation dans différentes plages de température. Idéale pour la restauration et les préparations professionnelles. Apporte une touche de santé et de qualité à vos produits.
Parfaite pour ceux qui apprécient une vierge extra au fruité moyen.
Région
Carcabuey, Cordoue
Variété d'olive
Assemblage de variétés picual, picuda et hojiblanca.
Note de dégustation
Au nez, fruité moyen/élevé avec des nuances vertes et mûres.
En bouche, sa douceur se distingue, avec une entrée en bouche sucrée suivie d'une légère amertume et d'un léger piquant. On y perçoit des sensations rappelant la pomme.
Élaboration
Réception des olives, nettoyage, lavage et pesée, puis trituration en moins d'une heure après leur réception. Malaxage de la pâte et obtention de l'huile d'olive vierge extra par centrifugation. Enfin, filtration de l'huile d'olive vierge extra obtenue et stockage en cuves inertées, pour son conditionnement ultérieur.
Usages recommandés
La sélection des olives (picuda, picual et hojiblanca) pour cet assemblage le rend parfait pour une utilisation sur toute une gamme de températures, de la friture gastronomique à l’utilisation à cru dans la cuisine professionnelle.
Utilisation à cru et en friture : salades composées, pain et repas en général. Fritures gastronomiques, soffritos et préparation de plats : poissons, viandes et légumes.
Producteur
