Huile d’olive vierge extra biologique de récolte précoce, monovariétale manzanilla cacereña.
L’huile vierge extra premium Vieiru biologique est élaborée exclusivement à partir d’olives au stade de véraison (fin octobre) de la variété manzanilla cacereña. C’est une huile précoce de première extraction à froid.
Sierra de Gata, Estrémadure
Monovariétale manzanilla cacereña
Au nez, fruité vert et mûr, frais, avec des notes de banane, d’olive et de tomate.
En attaque, douce en bouche, légèrement amère et avec un piquant délicat, mais plus marqué et tardif.
On utilise une superficie de trente mille hectares, où sont plantés 9 millions d’oliviers de la variété manzanilla cacereña. La méthode de récolte est celle dite de « traite ». Cette variété produit des olives à la pulpe très fine et au noyau petit.
Réception des olives, nettoyage, lavage et pesée, pour leur mouture ultérieure. Malaxage de la pâte et obtention de l’huile d’olive vierge extra par centrifugation. Enfin, elle est filtrée et stockée dans des cuves inertées, pour son conditionnement ultérieur.
Recommandé pour les ragoûts de poissons, viandes, légumes et végétaux frais, salades de morue et produits fumés.
En général, plats cuits au four et à la vapeur. Aussi pour la pâtisserie et les mayonnaises.
