Huile d’olive vierge extra premium biologique de variété picual, obtenue lors de la première récolte de la campagne en cours, qui représente le moment de plus grande beauté et richesse de l’oliveraie. Ce sont des olives précoces qui teintent l’olivier de nuances verdâtres, lorsque le fruit est de la meilleure qualité.
Oleocampo Premium Bio est une huile de récolte précoce extraite à froid et uniquement par des procédés mécaniques à partir d’olives récoltées au mois d’octobre, ce qui donne une huile fruitée, très harmonieuse et d’une grande complexité.
Torredelcampo (Jaén).
Monovariétale picual. Acidité maximale de 0,2º
De couleur oscillant entre le vert et le vert-jaunâtre, c’est une huile à l’arôme de fruit vert, avec des caractéristiques plus vertes que mûres, un goût fruité d’herbe verte, doux, avec des notes d’amande et de figuier, et une amertume moyenne, persistante en bouche. Très harmonieuse et d’une grande complexité.
La récolte a lieu durant le mois d’octobre, au moment optimal de maturité. Rapidement, dès son arrivée au moulin, l’olive est broyée par un système continu à froid (températures entre 18 °C et 20 °C).
Il est envoyé directement au chai, où des échantillons sont prélevés pour analyses chimiques, dégustation et analyses multirésidus, puis envoyés aux différents laboratoires accrédités. On procède ensuite au classement des cuves selon les résultats obtenus. Les lots de meilleure qualité sont filtrés immédiatement et conservés sous atmosphère inerte à une température inférieure à 18 °C.
Utilisation recommandée à cru, que ce soit sur des aliments froids, tièdes ou chauds ; son intensité rehausse la saveur des jambons, viandes séchées, charcuteries et fromages.
On peut aussi le déguster dans des salades, des salmorejos et sur des tartines, et bien sûr, étant picual, pour les fritures, grâce à sa grande résistance à l’oxydation.
