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Huile d’olive vierge extra biologique monovariétale de récolte précoce. AOP Baena.
Trois variétés autochtones : Picual, Picuda, Hojiblanca. Oliveraie traditionnelle de montagne à forte pente.
l’huile Morellana est une unhuile d’olive vierge extra biologique monovariétale d’une qualité exceptionnelle destinée aux palais les plus exigeants, résultat du travail et de l’expérience mûrie pendant plus d’un siècle par les experts meuniers de Sucesores de Hermanos López S.A.
Morellana est produite fin octobre, exclusivement de manière artisanale et en quantité limitée.
Luque, Cordoue. Parc naturel des Sierras Subbéticas
Monovariétal 100 % Picual
Monovariétal 100 % Picuda
Monovariétal 100 % Hojiblanca
- Variété Picual
Son arôme est fruité intense d’une grande complexité et harmonie, avec des notes herbacées d’herbe fraîchement coupée ; parmi les descripteurs fruités se distingue la pomme verte, la figue et la banane.
Sa attaque en bouche est douce, en s’appréciant sur la partie antérieure la feuille d’olivier et notes herbacées.
En passant en arrière-bouche, on perçoit à nouveau la feuille d’olivier et la banane verte, avec un piquant et une amertume moyennement élevés, pour finir sur une agréable sensation d’astringence. Son équilibre, harmonie et élégance en arôme et en saveur nous permet de profiter de la complexité des nuances vertes et aromatiques de ce jus d’olives fraîchement pressées de la variété Picual.
- Variété Picuda
L’arôme de l’huile d’olive vierge extra biologique morellana picuda est un fruité intense d’olive verte, d’une grande complexité et harmonie, avec des notes fruitées de pomme et de banane, où se distingue l’amande verte par son intensité, ainsi que l’herbe fraîchement coupée.
Son attaque en bouche est très douce, caractéristique de la variété picuda, en percevant sur l’avant-bouche des notes d’amande et des notes herbacées de blé vert.
En passant à l’arrière-bouche, on perçoit la banane verte et l’artichaut ; l’amertume est presque imperceptible et avec un piquant final très léger.
- Variété Hojiblanca
Son équilibre, son harmonie et son élégance en arôme et en saveur nous permettent de profiter de la complexité des nuances vertes et aromatiques de ce jus fraîchement pressé d’olives de la variété Hojiblanca.
Son attaque en bouche est douce ; sur l’avant, on distingue la feuille d’olivier et des notes herbacées. En passant à l’arrière-bouche, on apprécie une amertume moyenne et l’artichaut avec un piquant final intense très persistant, caractéristique de la variété hojiblanca.
- Variété Picual
Recommandé en utilisation à cru. Parfait pour contraster les saveurs dans des plats salés et sucrés.
Essayez-le avec des légumes et des viandes grillés, des artichauts, des salades d’orange et des desserts au chocolat.
- Variété Picuda
Recommandé à consommer cru. Le fruité de cette huile d’olive vierge extra rehausse la saveur de plats tels que la tomate, le fromage frais, les viandes grillées et les salades.
Cette huile est recommandée pour les salades de roquette, les artichauts rôtis au four et les viandes rôties (pour une saveur piquante).
- Variété Hojiblanca
Recommandé à consommer cru. Avec son arôme d’herbe fraîche, elle se marie bien avec tout plat dans lequel vous utiliseriez du poivre noir : saumon, légumes, viandes grillées et salades.
Une huile très polyvalente qui peut être utilisée avec les poissons, le poulet, tous les légumes et les fromages affinés.
Oliveraie traditionnelle de montagne avec une forte pente, et à une altitude de 700 à 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Climat Méditerranéen continental avec une pluviométrie moyenne et de fortes amplitudes thermiques. Sol Argileux avec une forte teneur en carbonate de calcium.
Olives issues d’oliveraies 100 % en sec. Récoltées durant la 2e quinzaine d’octobre au moyen d’une technique Manuelle et au gaulage.
L’extraction est réalisée au plus tard 4 heures après la récolte, au moyen d’un système continu par centrifugation à deux phases.
Elle est stockée dans des cuves sous atmosphère inerte, afin de préserver la complexité olfactive et gustative de ce jus d’olive. L’huile morellana est commercialisée filtrée, présentant un aspect très propre.
Ce n’est qu’en contrôlant l’ensemble du processus que l’on peut obtenir une huile d’olive vierge extra de qualité supérieure ; chez Sucesores de Hermanos López, ils garantissent le produit depuis l’origine jusqu’à la mise en bouteille.
