Huile d’olive vierge extra biologique de récolte précoce. MMonovariétale picual de production limitée.
Huile d’olive vierge extra biologique de production limitée, provenant exclusivement d’olives picual récoltées à la véraison précoce sur le domaine « el vicario », propriété de l’entreprise.
Oliveraie âgée de 10 à 30 ans, plantation en 7 x 5 m, irrigation goutte-à-goutte déficitaire. Sols argileux de plus grande épaisseur avec de nombreuses pierres dans la partie centrale du domaine.
Domaine el vicario, désert de Tabernas (Almería)
Monovariétal picual
À l’œil, la couleur de cette huile va du vert intense au doré en reflets, limpide après filtration
Au nez, elle présente un fruité moyen, avec des arômes d’herbe fraîchement coupée, de feuille, de tige et de figuier d’intensité moindre ; elle est persistante et harmonieuse. Les notes vertes dominent les notes fruitées.
En bouche, il est légèrement astringent, avec beaucoup de caractère et de personnalité ; son amertume est moyenne et le piquant est présent mais moins prononcé. Son arrière-goût laisse une sensation de laitue fraîche et de chlorophylle, avec de vagues notes d’amertume.
Oliveraie âgée de 5 à 15 ans, espacement de 7 x 5 m, irrigation au goutte-à-goutte déficitaire.
Sols argileux plus profonds, avec beaucoup de pierres dans la partie centrale du domaine.
Récolte de mi-octobre à mi-novembre.
Extraction à froid en 2 phases. Uniquement avec des olives en véraison très précoce, 65–75 % encore vertes.
Très recommandé pour les salades, le pain à la tomate, les ragoûts et les sauces, le gaspacho et le salmorejo, et même les fritures auxquelles il apporte une saveur exceptionnellement agréable et soyeuse.
C’est une huile de très grande valeur organoleptique ; malgré sa très haute qualité, on peut cuisiner et frire avec grâce à la variété qui contient une forte teneur en acide oléique (80 % du total) ainsi qu’en polyphénols et antioxydants (550–600 mg/kg).
Grâce à sa grande stabilité, elle peut être conservée entre 20 et 24 mois dans de bonnes conditions.
