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Huile d’olive vierge extra, monovariétale picudo de récolte précoce, qui, année après année, est reconnue internationalement dans les concours les plus prestigieux. Élaborée à Carcabuey, Cordoue, et bénéficiant de l’A.O.P. Priego de Córdoba, c’est sans aucun doute l’une des meilleures huiles au monde, exceptionnelle par sa qualité, son arôme et son goût.
Cladivm Picudo est une huile d’olive vierge extra premium de récolte précoce, fruité vert moyen avec des notes mûres. Élaborée exclusivement avec des olives de la variété picudo, autochtone de la région de Priego de Córdoba, le résultat est une huile fine, élégante et très équilibrée dans son ensemble.
Carcabuey (Córdoba). Appellation d’Origine Protégée Priego de Córdoba.
Monovariétale picudo. Acidité : 0,17º.
C’est un fruité moyen d’olive verte avec des notes mûres, amandé. Au nez : un ensemble équilibré de pomme, d’herbe verte et de feuille d’olivier.
En bouche, elle offre une attaque douce avec des touches de tomate, puis évolue vers un léger amer et un piquant d’intensité moyenne. Elle présente une grande harmonie et un bel équilibre.
Récolte effectuée entre fin octobre et début novembre. La technique est manuelle, les olives sont récoltées directement sur l’arbre à leur point optimal de maturité. Leur conservation s’effectue dans des cuves en acier inoxydable sous atmosphère inerte, dans une cave entièrement climatisée.
Utilisation recommandée à cru. Il est parfait pour les fritures, car il apporte une texture très croustillante. Idéal pour préparer des sauces tomate et des sauces pour pâtes. Ragoûts et plats mijotés, viandes de veau ou de poulet, saumon, thon, pizza, artichauts, brocoli, tomate, salades de fruits et risottos. Aussi avec des légumes et des salades.
