Morellana Picuda biologique, 500 ml.

► Caractéristiques de l’huile Morellana Picuda

l’huile Morellana Picuda est un unhuile d’olive vierge extra biologique monovariétale picuda d’une qualité exceptionnelle, destinée aux palais les plus exigeants, fruit du travail et de l’expérience mûrie tout au long de plus d’un siècle par les experts mouliniers de Sucesores de Hermanos López S.A.

Morellana Picuda est produite fin octobre, exclusivement de manière artisanale et en quantité limitée.

C’est une huile fruitée verte intense avec des arômes de pomme, de banane et d’herbe fraîchement coupée.

En bouche, elle est douce avec des notes d’amande, d’herbes aromatiques et de blé vert. En finale, un piquant agréable

► Origine

Luque, Cordoue. Parc naturel des Sierras Subbéticas

► Variété d’olive

Monovariétal 100 % Picuda

► Note de dégustation

L’arôme de l’huile d’olive vierge extra biologique morellana picuda est fruité intense d’olive verte, d’une grande complexité et harmonie, avec des notes fruitées de pomme et de banane, mettant en avant l’amande verte par son intensité, ainsi que l’herbe fraîchement coupée.

Son attaque en bouche est très douce, caractéristique de la variété Picuda, en appréciant sur la partie antérieure les notes d’amande et les notes herbacées de blé vert.

En passant à la partie postérieure, on perçoit la banane verte et l’artichaut ; l’amertume est presque imperceptible et avec un un piquant final très léger.

► Accords

Recommandé pour une utilisation à cru. Le fruité de cet AOVE rehausse la saveur de plats tels que la tomate, le fromage frais, les viandes grillées et les salades.

Cette huile est indiquée pour des salades de roquette, des artichauts rôtis au four et des viandes rôties (pour une saveur piquante).

► Élaboration

Olivieraie traditionnelle de montagne avec une forte pente, et à une altitud dà 700 à 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Climat Méditerranéen continental avec une pluviométrie moyenne et de fortes oscillations thermiques. Sol Argileux avec une forte teneur en carbone calcique.

Olives provenant d’oliveraies de la variété Picuda 100 % en culture pluviale. Récoltées durant la 2e quinzaine d’octobre au moyen de la technique Manuelle et au gaulage.

L’extraction est réalisée au plus tard 4 heures après la récolte au moyen d’un système continu par centrifugation en deux phases.

Il est stocké dans des cuves sous atmosphère inerte, afin de préserver la complexité olfactive et gustative de ce jus d’olive. L’huile morellana picuda est commercialisée filtrée, présentant un aspect très propre.

Ce n’est qu’en contrôlant l’ensemble du processus que l’on peut obtenir une huile d’olive vierge extra de qualité supérieure ; chez Sucesores de Hermanos López, le produit est garanti depuis l’origine jusqu’au conditionnement.

► Producteur

Sucesores de Hermanos López