Huile d’olive vierge extra biologique de récolte précoce. MMonovariétale arbequina à production limitée.
Huile d’olive vierge extra biologique à production limitée, provenant exclusivement d’olives arbequina récoltées au stade de véraison précoce dans le domaine « el vicario », propriété de l’entreprise. Oliveraies de nouvelle plantation âgées de 5 à 20 ans, en cadres de 7 x 5 m, irrigation goutte-à-goutte.
Domaine El Vicario, désert de Tabernas (Almería)
Monovariétale arbequina
À l’œil, cette huile présente une couleur dorée intense, avec des reflets verts, filtrée.
Au nez, elle est très fruitée, avec des arômes d’amandes fraîches et, avec une intensité moindre, de fruits à demi maturité, le tout dans un ensemble harmonieux.
En bouche, il est doux et enveloppant, son amertume est presque nulle et le piquant est un peu plus marqué. Il laisse une sensation végétale imprégnée sur le palais, très persistante, durable mais agréable.
Oliveraies de nouvelle plantation âgées de 3 à 15 ans, en cadres de 7 x 5 m, irrigation goutte à goutte.
Récolte de la mi-octobre au début novembre.
Extraction à froid en 2 phases. Uniquement avec des olives au tout début de la véraison, 75-80 % encore vertes.
Recommandé pour les desserts, les oranges à l’huile, les sauces, les poissons et les fruits de mer, toujours utilisé cru ou à basse température pour une meilleure appréciation organoleptique.
