Huile d'olive vierge extra premium biologique, assemblage de récolte précoce. Huile emblématique, une véritable référence internationale, année après année parmi les meilleures du monde.
Cette huile est la sélection du maître de moulin d’Oro del Desierto. Les premières huiles obtenues entre fin octobre et début novembre, issues des variétés Arbequina, Hojiblanca et Picual, sont stockées, analysées et sélectionnées afin de les « assembler » en différentes proportions pour cette édition limitée.
Finca el Vicario, désert de Tabernas (Almería)
Coupage. Arbequina 20 %, Hojiblanca 20 % et Picual 60 %
Huile de couleur vert feuille aux reflets dorés, limpide après filtration.
Au nez, des notes d’herbe fraîchement coupée, de tomate, d’olive verte, ainsi qu’un rappel d’agrumes et de fruits secs, d’intensité plus faible.
En bouche, entrée douce avec de légères notes d’amertume presque imperceptibles et un peu plus de piquant. Arrière-goût agréable avec une persistance de la saveur fruitée de l’olive et de vagues souvenirs de piquant.
C’est une huile de fruité moyen-doux et équilibré puisqu’elle combine la saveur de 3 variétés d’olives qui se complètent parfaitement et confèrent chacune des propriétés exceptionnelles à l’ensemble.
Huile d’olive vierge extra biologique de récolte précoce, de la mi-octobre à la mi-novembre.
Extraction à froid en 2 phases. Uniquement avec des olives en véraison très précoce, 75-80 % encore vertes.
Huile précoce de qualité premium. Nous recommandons son utilisation à cru, pour rehausser les saveurs des viandes et des poissons, dans les salades, les tartines, les sauces, les crèmes froides, ou l’associer à des charcuteries, du fromage, du jambon…
