Verde Salud bidon 1 l. Biologique

► Caractéristiques de l’huile d’olive bio A.O.P. Sierra Mágina Verde Salud

Verde Salud est une huile d’olive vierge extra bio, variété picual et avec Appellation d’Origine Sierra Mágina.

C’est une huile au fruité moyen d’olive verte, avec une légère saveur d’herbe et de feuilles, d’amande verte et de pomme. Légèrement piquante, amère et astringente.

► Origine

Cambil, Jaén (A.O.P. Sierra Mágina).

► Variété d’olive

Monovariétale bio d’olive picual. Acidité de 0,13°.

► Note de dégustation

Verde Salud se caractérise par sa grande stabilité et par le fait d’être très aromatique, harmonieuse et équilibrée.

D’une couleur oscillant entre le vert et le jaune doré. Fruitée moyenne d’olive verte et de figuier, avec une légère saveur d’herbe, de feuilles, de pomme et d’amande verte.

En bouche, légèrement amère, piquante et astringente, avec une rétro-olfaction légèrement douce pour les plus mûres.

► Élaboration

On procède au nettoyage et au lavage des olives, puis elles sont broyées dans des moulins à marteaux, toujours en moins de 24 heures après réception afin de préserver toutes leurs propriétés. La pâte obtenue passe dans un malaxeur où elle est soumise à un malaxage qui favorise la coalescence de l’huile, toujours à une température inférieure à 23 °C (extraction à froid). C’est à cette étape que l’huile est séparée, puis stockée en vue de la filtration et de la mise en bouteille ultérieures.

► Producteur

S.C.A. Trujal de Mágina.