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Huile d’olive vierge extra, monovariétale hojiblanca de récolte précoce, reconnue année après année au niveau international dans les concours les plus prestigieux. Élaborée à Carcabuey, Cordoue, et protégée par l’A.O.P. Priego de Córdoba, c’est sans aucun doute l’une des meilleures huiles au monde, exceptionnelle par sa qualité, son arôme et son goût.
Cladivm Hojiblanco est une huile d’olive vierge extra premium de récolte précoce, au fruité vert intense. Élaborée exclusivement avec des olives de la variété hojiblanca à Priego de Córdoba, le résultat est une huile très aromatique, au goût intense et à la forte personnalité, amère et piquante d’intensité moyenne.
Carcabuey (Córdoba). Appellation d’Origine Protégée Priego de Córdoba.
Monovariétale hojiblanca. Acidité : 0,17º.
CLADIVM présente un fruité intense d’olive verte. Au nez : un ensemble équilibré de pomme, d’herbe verte fraîchement coupée, de tomate, d’amande verte, d’herbes aromatiques et de banane.
En bouche, elle se révèle très aromatique et persistante, avec une attaque douce et une évolution vers une amertume d’intensité moyenne et un piquant modéré.
Récolte effectuée entre la fin octobre et le début novembre. La technique est manuelle, les olives sont cueillies directement sur l’arbre à leur point optimal de maturation. La conservation se fait dans des cuves en acier inoxydable sous atmosphère inerte, dans un chai entièrement climatisé.
Utilisation recommandée à cru. Elle est parfaite avec des viandes délicates, voire crues, comme un tartare ou un carpaccio, toujours utilisée à cru. Elle accompagne merveilleusement les salades de saison, les légumes, les aliments cuits à la vapeur et les tartines de pain seules ou avec du jambon ou un autre type de charcuterie, au petit-déjeuner ou au goûter.
