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Huile d’olive vierge extra, assemblage de picudo, picual et hojiblanco. Élaboré à Carcabuey, Cordoue, les oliveraies se situent dans le Parc naturel des Sierras Subbéticas de Cordoue, où se réunissent des conditions climatiques, orographiques et édaphologiques très singulières et propices à l’olivier et à la production d’une huile d’excellente qualité.
La Aldea de Don Gil est une huile d’olive vierge extra traditionnelle, coupage (Hojiblanca, Picudo et Picual). Fruitée moyenne d’olives mûres.
Au nez, se distinguent des notes de tomate mûre, de pomme mûre et des nuances de figuier, d’amande et de feuille d’olivier. En bouche, elle a une grande personnalité, avec une attaque douce qui évolue vers une amertume moyenne et une finale avec une touche piquante.
Carcabuey (Cordoue).
Coupage picudo, picual et hojiblanco.
Fruitée moyenne d’olive mûre avec des tons verts. Au nez, elle présente des nuances de figuier, de tomate, d’amande et de feuille d’olivier. En bouche, attaque douce avec des touches de tomate, évoluant vers une amertume moyenne et laissant en finale un léger piquant en gorge.
Récolte effectuée entre la fin octobre et le début novembre. La technique est manuelle : olives cueillies directement sur l’arbre à leur point optimal de maturité. La conservation se fait dans des cuves en acier inoxydable sous atmosphère inerte, dans un chai entièrement climatisé.
Utilisation recommandée à cru. Il est également parfait pour les fritures, car il apporte une texture très croustillante. Idéal pour préparer des sauces tomate et des sauces pour pâtes. Plats mijotés, ragoûts, viandes de veau ou de poulet, saumon, thon, pizza, artichauts, brocoli, tomate, salades de fruits et risottos. Aussi avec des légumes et des salades.
