EreTru écologique récolte précoce, 500 ml

► Caractéristiques de l’huile d’olive vierge extra biologique Eretru Récolte Précoce

Eretru est une huile d’olive vierge extra de récolte précoce issue d’une production biologique obtenue par extraction à froid entre 22ºC et 24ºC, à partir d’olives de la variété picual récoltées à leur stade optimal de maturité aux mois d’octobre et de novembre. Forte teneur en antioxydants et en polyphénols.

► Origine

Cambil, Jaén.

► Variété d’olive

Biologique monovariétale d’olive picual. Acidité de 0,13º.

► Note de dégustation

D’une couleur vert vif, odeur fruitée intense d’olive verte et notes vertes de feuille d’olivier et de figuier. Se distinguent des arômes de genêt et d’artichaut. Saveur nette et parfumée, amertume moyenne et piquant léger et progressif"

► Élaboration

On procède au nettoyage et au lavage de l’olive ; elle est ensuite broyée dans des moulins à marteaux, toujours en moins de 24 heures après la réception afin de conserver toutes ses propriétés. La pâte obtenue passe dans un malaxeur où elle est soumise à un malaxage qui favorise la coalescence de l’huile, toujours à une température inférieure à 23 ºC (extraction à froid). C’est à cette étape que l’huile est séparée, puis stockée, en vue de la filtration et du conditionnement ultérieurs.

► Producteur

S.C.A. Trujal de Mágina