Huile d’olive monovariétale verdial élaborée à la Coopérative San Isidro de Periana, au sud-est de Malaga, berceau de cette variété unique représentant plus de 90 % de la production. Le résultat est une huile fruitée, douce et sans aucune amertume.
l’huile de Periana Verdial est synonyme de qualité maximale puisqu’elle conserve intactes toutes ses caractéristiques sensorielles et ses propriétés pour la santé. On peut la considérer comme un authentique jus d’olives sans additifs ni conservateurs.
Produit unique grâce à l’environnement naturel dans lequel il se trouve et au soin que les producteurs apportent à sa culture tout au long de l’année et à sa récolte entre les mois de novembre et avril.
Région de La Axarquía, au sud-est de Malaga.
Monovariétal verdial, acidité 0,23º
Huile d’olive de couleur jaune doré, à l’arôme intense et à la saveur fruitée douce, sans aucune amertume ni piquant, douce au palais. Intensité du fruité élevée.
La récolte a lieu durant les premiers jours de novembre ; les olives des quelque 300 000 oliviers centenaires sont sélectionnées, les variétés et les qualités étant séparées sur le domaine afin qu’elles arrivent au moulin à huile séparément pour être stockées dans des trémies distinctes. La mouture est quotidienne pour éviter la fermentation des olives et l’extraction est réalisée à température ambiante afin de conserver intactes leurs propriétés organoleptiques.
