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Huile d’olive vierge extra premium de variété arbequina, élaborée à Jaén. Considérée comme l’une des meilleures huiles du monde, Oro Bailén Reserva Familiar Arbequina est mise en bouteille chaque mois et selon la demande, uniquement en deux types de formats, en verre foncé et en bidon, afin de la protéger de la photo-oxydation.
Avec cette nouvelle variété, Oro Bailén Reserva Familiar présente une arbequina exceptionnelle où se mêlent la délicatesse des arômes propres à cette variété à la force et au caractère des terres du sud.
Jaén. Domaine familial à Villanueva de la Reina (Picual) et Andújar (Arbequina)
Monovariétale arbequina. Acidité : 0,12°
Un fruité moyen d’olive fraîche, avec des arômes verts d’herbes et de blé vert intercalés entre les notes fruitées caractéristiques de l’arbequina ; l’amande, la pomme et la banane mûre se distinguent.
En bouche, l’évolution est progressive, avec une attaque douce et délicate, une amertume finale très légère et une présence du piquant un peu plus marquée. C’est harmonieux, avec une finale aux notes d’amande.
On l’obtient à partir d’olives de la variété Arbequina, à un stade optimal de maturité, ce qui coïncide avec les premiers jours d’octobre. Son extraction se fait à froid.
L’huile obtenue est sélectionnée, classée en cave et filtrée immédiatement afin d’être stockée propre, sans humidité ni impuretés. Pour une conservation optimale, elle est inertée à l’azote.
Utilisation recommandée à cru, que ce soit sur des aliments froids, tièdes ou chauds, par exemple : salades, pain et huile, carpaccios, légumes, poissons ou viandes cuits à la vapeur, à la plancha ou au four, mais toujours après la cuisson, afin que l’huile crue, au contact des aliments chauds, libère tous ses composés phénoliques (responsables de l’arôme) et nous permette de savourer l’huile comme un aliment à part entière dans la composition du plat.
