Perles d’huile d’olive vierge extra de la variété picual, élaborée à Jaén. Considérée comme l’une des meilleures huiles au monde, d’une personnalité très marquée où ressort son harmonie, une parfaite conjugaison entre fruité, amer et piquant.
Jaén. Domaine familial à Villanueva de la Reina (Picual) et Andújar (Arbequina)
Monovariétal picual. Acidité : 0,12°
Fruité vert intense et complexe, il présente les arômes de tomate caractéristiques de cette variété, ainsi que de pomme, d’herbe fraîche, de banane verte et d’amande verte, et un équilibre parfait et agréable entre l’amer et le piquant. En bouche, il est doux, avec une sensation de verdeur et de fraîcheur.
Il est obtenu à partir d’olives de variété Picual, à un état optimal de maturité, correspondant aux premiers jours d’octobre. L’extraction est réalisée à froid. L’huile obtenue est sélectionnée, classée au chai et filtrée immédiatement afin d’être stockée propre, sans humidité ni impuretés. Pour une conservation optimale, elle est inertée à l’azote.
Il est recommandé de l’utiliser cru, qu’il soit appliqué sur des aliments froids, tièdes ou chauds, comme par exemple : salades, pain et huile, carpaccios, légumes, poissons ou viandes cuites à la vapeur, à la plancha ou au four, mais toujours après la cuisson, afin que l’huile crue, au contact des aliments chauds, libère tous ses composés phénoliques (responsables de l’arôme) et nous permette de savourer l’huile comme un aliment à part entière dans la composition du plat.
