Perlen aus nativem Olivenöl extra der Sorte Picual, hergestellt in Jaén. Es gilt als eines der besten Olivenöle der Welt, mit einer sehr ausgeprägten Persönlichkeit, bei der seine Harmonie hervorsticht – eine perfekte Verbindung von Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe.
Jaén. Familienbetrieb in Villanueva de la Reina (Picual) und Andújar (Arbequina)
Sortenrein Picual. Säuregehalt: 0,12º
Intensiv und komplex mit grünem Fruchtprofil; zeigt die für diese Sorte typischen Tomatenaromen, dazu Apfel, frisches Gras, grüne Banane und grüne Mandel sowie ein perfektes, angenehmes Gleichgewicht zwischen bitter und pikant. Am Gaumen wirkt er süß, mit einem Eindruck von Grünheit und Frische.
Gewonnen aus Oliven der Sorte Picual im optimalen Reifestadium, das mit den ersten Oktobertagen zusammenfällt. Die Extraktion erfolgt kalt. Das gewonnene Öl wird ausgewählt, im Lagerkeller klassifiziert und sofort gefiltert, um sauber, ohne Feuchtigkeit und Verunreinigungen gelagert zu werden. Für eine optimale Konservierung wird es mit Stickstoff inertisiert.
Empfohlen für die Verwendung roh, sei es zur Anwendung in kalten, lauwarmen oder heißen Speisen, wie zum Beispiel: Salate, Brot und Öl, Carpaccios, Gemüse, Fisch oder gedämpftes, gegrilltes oder im Ofen zubereitetes Fleisch, jedoch stets erst nach dem Garen, damit das rohe Öl in Kontakt mit den heißen Lebensmitteln all seine phenolischen Verbindungen (die für das Aroma verantwortlich sind) freisetzt und wir das Öl als weiteres Lebensmittel in der Zusammenstellung des Gerichts genießen können.
