Perlas de Aceite de oliva virgen extra de variedad picual, elaborado en Jaén. Considerado uno de los mejores aceites del mundo, de una personalidad muy marcada donde destaca su armonía, una perfecta conjunción entre frutado, amargo y picante.
Jaén. Finca familiar en Villanueva de la Reina (Picual) y Andújar (Arbequina)
Monovarietal picual. Acidez: 0,12º
Intenso y complejo frutado verde, presenta los aromas a tomate característicos de esta variedad, junto a manzana, hierba fresca, plátano verde,y almendra verde, y un perfecto y agradable equilibrio entre amargo y picante. En la boca resulta dulce, con sensación de verdor y frescura.
Se obtiene de aceitunas de variedad Picual, en estado óptimo de madurez. coincidiendo este estado con los primeros días de octubre. Su extracción se realiza en frío. El aceite obtenido, se selecciona, clasifica en bodega y se filtra inmediatamente para ser almacenado limpio sin humedad ni impurezas. Para su óptima conservación se inertiza con nitrógeno.
Recomendado su uso en crudo, ya sea su aplicación en alimentos fríos, templados o calientes, como por ejemplo: ensaladas, pan y aceite, carpaccios, verduras, pescados o canes cocinadas al vapor, plancha o en el horno, pero siempre con posterioridad, para que el aceite crudo en contacto con los alimentos calientes haga salir todos sus compuestos fenólicos (causantes del aroma), y nos permitan disfrutar del aceite como un alimento más en la configuración del plato.
