Perlas de Oro Bailen ARBEQUINA 50 g. Boîte de 12 unités.

► Origine

Jaén. Domaine familial à Villanueva de la Reina (Picual) et Andújar (Arbequina)

► Variété d’olive

Monovariétal arbequina. Acidité : 0,12°

► Note de dégustation

Un fruité moyen d’olive fraîche, aux arômes verts d’herbes et de blé vert s’intercalant entre les notes fruitées caractéristiques de l’arbequina ; l’amande, la pomme et la banane mûre se distinguent. En bouche, l’évolution est progressive, avec une attaque douce et délicate, une amertume très légère en milieu de bouche et une présence du piquant un peu plus marquée. C’est harmonieux, avec une finale aux notes d’amande.

► Élaboration

Il est obtenu à partir d’olives de la variété Arbequina, à un stade optimal de maturité, qui coïncide avec les premiers jours d’octobre. Son extraction est réalisée à froid. L’huile obtenue est sélectionnée, classée au chai et filtrée immédiatement afin d’être stockée propre, sans humidité ni impuretés. Pour une conservation optimale, elle est inertée à l’azote.

► Accords mets et huile

Utilisation recommandée à cru, qu’il s’agisse de l’appliquer sur des aliments froids, tièdes ou chauds, par exemple : salades, pain et huile, carpaccios, légumes, poissons ou viandes cuits à la vapeur, à la plancha ou au four, mais toujours après cuisson, afin que l’huile crue, au contact des aliments chauds, libère tous ses composés phénoliques (responsables de l’arôme) et nous permette de savourer l’huile comme un aliment à part entière dans la composition du plat.

► Producteur

Oro Bailén