50,96 € / ud box
Huile d’olive vierge extra premium, monovariétale picual de récolte précoce. Élaborée à Baeza, Jaén. Présentée en emballage Bag-in-Box.
Pour l’obtention de l’ AOVE Premium d’Olibaeza est mis en œuvre un système de contrôle de Production intégrée grâce auquel des contrôles stricts de l’environnement et de la qualité sont effectués. Le processus veille à la qualité de l’oliveraie, de l’olive et de l’huile d’olive vierge extra. Cette huile est récoltée et extraite lors de la première récolte réalisée au début du mois d’octobre.
Le produit est extrait d’ olives de la variété Picual, ce qui nous procure une AOVE aux notes fruitées idéale à consommer crue. Dans le domaine culinaire, elle peut être utilisée pour tout type de plats, mais pour apprécier sa saveur et ses notes aromatiques, il est recommandé de l’utiliser comme assaisonnement dans les salades et toutes sortes de plats froids.
Baeza, Jaén
Monovariétal picual de récolte précoce
Au nez, c’est un fruité moyennement intense d’olive verte, d’une grande complexité olfactive. Les arômes verts d’herbe fraîche, de tomate, d’artichaut et d’herbes aromatiques comme la menthe verte et le romarin sont complétés par des notes plus douces et sucrées de pomme, de mangue, de banane verte et d’amande.
En bouche, les arômes perçus au nez se renforcent et persistent. Grand équilibre entre les attributs amer et piquant, tous deux de faible intensité.
Obtenu à partir d’olives saines à leur état optimal de maturation, uniquement par des procédés mécaniques.
Réception des olives, nettoyage, lavage et pesée, pour leur mouture ultérieure. Malaxage de la pâte et obtention de l’huile vierge extra par centrifugation. Enfin, elle est filtrée et stockée dans des cuves inertées, pour son conditionnement ultérieur.
S’agissant d’une huile premium de récolte précoce, nous recommandons de l’utiliser crue afin de pouvoir apprécier toutes ses nuances.
Rehausse la saveur des charcuteries, viandes séchées, jambon et fromages.
C’est l’huile à utiliser pour les fritures, car c’est la plus résistante à la chaleur.
Recommandée pour la préparation de poissons blancs et délicats, pâtes, sauces et émulsions. Elle est également idéale pour conserver des aliments crus ou cuits, grâce à sa richesse en antioxydants naturels et à sa grande résistance à l’oxydation.
