Huile d’olive vierge extra monovariétale picual de récolte précoce, 100 % naturelle obtenue directement des olives et par des procédés uniquement mécaniques.
Oleícola Jaén Selección Familiar est une huile d’olive premium de variété picual élaborée à Baeza, Jaén.
Son avance la récolte aux mois d’octobre et de novembre afin d’obtenir ainsi, grâce à extraction à froid d’excellents jus d’un vert émeraude et des arômes d’herbe fraîchement coupée, de tomate et de banane.
Domaine situé à Baeza, Jaén.
Monovariétale picual. Acidité maximale de 0,2°
Fruitée intense d’olive verte avec des notes de tomate, de pomme, de banane, d’amande verte et d’herbe fraîchement coupée. Harmonieux et frais. Il se caractérise par une base où les attributs positifs d’amer et de piquant sont très équilibrés et atténués. La rétro-olfaction est longue. Une palatabilité très fraîche et agréable.
La récolte précoce a lieu durant les mois d’octobre et de novembre. Rapidement, dès son arrivée au moulin, l’olive est moulue et l’huile en est extraite au moyen de procédés mécaniques à froid (températures entre 18 °C et 20 °C).
Utilisation recommandée crue, qu’elle soit appliquée sur des aliments froids, tièdes ou chauds ; son intensité rehausse la saveur des jambons, viandes séchées, charcuteries et fromages. On peut également l’apprécier dans des salades, salmorejos, tartines, produits laitiers, desserts et pommes de terre.
