Marqués de Prado Selección Familiar, bidon de 5 l, coffret.

► Caractéristiques de l’huile d’olive vierge extra biologique Marqués de Prado

L’huile Marqués de Prado biologique est produite à partir de deux variétés : Picual et Arbequino.

Picual est produite à partir d’une oliveraie âgée de 10 à 40 ans. Il s’agit d’une plantation intensive, plantée par Manuel Heredia, propriétaire actuel, sur le domaine de Cordoue.

Arbequino est produite dans une oliveraie plantée en 2012 sur le domaine de Séville. Il s’agit d’une plantation super-intensive en sec. Le fait d’être en sec met les arbres davantage sous stress, ce qui confère à cette HOVE biologique une teneur en polyphénols supérieure à celle d’un Arbequino moyen. Il s’agit d’un Arbequino avec beaucoup de personnalité, qui a remporté en 2019 une mention d’honneur à Ovibeja.

► Origine

Baena, Cordoue.

► Variété d’olive

Assemblage Picual et Arbequino.

► Note de dégustation

Huile douce-amère et sucrée. Fruité moyen avec des arômes qui nous rappellent la pomme et les bananes vertes.

Le Picual lui confère son amertume douce caractéristique due à son niveau élevé d’antioxydants naturels, ainsi que des arômes de feuille verte, de plant de tomate et d’agrumes.

L’Arbequino présente une attaque douce suivie d’un piquant caractéristique en bouche et dans la gorge.

► Élaboration

Obtenu à partir d’olives saines à leur stade optimal de maturité, uniquement par des procédés mécaniques.

Réception des olives, nettoyage, lavage et pesée, pour leur mouture ultérieure. Malaxage de la pâte et obtention de l’huile d’olive vierge extra par centrifugation. Enfin, elle est filtrée et stockée dans des cuves inertées, pour son conditionnement ultérieur.

► Producteur

Cortijo de Suerte Alta