Huile d’olive vierge extra, monovariétale 100 % manzanilla cacereña AOP Gata-Hurdes. Huile de récolte précoce de couleur jaune-verdâtre et d’une grande stabilité et pureté.
Elle est élaborée à froid avec une technologie de dernière génération, en moins de 7 heures après la récolte. Culture traditionnelle et en sec.
Certifié par l’AOP « Gata-Hurdes », c’est le deuxième EVOO de la récolte. Il provient de ses propres oliveraies, ce qui permet un contrôle total de la production. Après une sélection sur le terrain des meilleurs fruits, il est élaboré à froid et avec une technologie de dernière génération, en moins de 7 heures après la récolte afin de préserver les meilleures propriétés de la variété « Manzanilla Cacereña », cultivée de manière traditionnelle et en sec.
Sierra de Gata, Estrémadure
Monovariétal Manzanilla Cacereña
Au nez, fruité vert et frais, d’olive verte, d’herbe et de feuille verte, avec des notes de banane verte, de pomme et de tomate.
Attaque en bouche douce et enveloppante, avec un équilibre élégant entre l’amer et le piquant. Harmonieux, avec une persistance longue et agréable.
On utilise une superficie de trente mille hectares, sur laquelle sont plantés 9 millions d’oliviers de la variété manzanilla cacereña. La méthode de récolte est appelée « traite ». Cette variété produit des olives à la pulpe très fine et au noyau petit.
Réception des olives, nettoyage, lavage et pesée, pour leur trituration ultérieure. Malaxage de la pâte et obtention de l’huile d’olive vierge extra par centrifugation. Enfin, elle est filtrée et stockée dans des cuves inertées, pour son conditionnement ultérieur.
Recommandé avec les poissons, les carpaccios, les légumes frais, les plats cuits au four et à la vapeur, ainsi que la pâtisserie et les mayonnaises.
