Bio-natives Olivenöl extra aus früher Ernte. MMonovarietal Picual aus limitierter Produktion.
Olivenöl natives Bio-Olivenöl extra aus begrenzter Produktion, ausschließlich aus Picual-Oliven, die im frühen Reifestadium auf der betriebseigenen Finca „El Vicario“ geerntet wurden.
Olivenhain im Alter von 10–30 Jahren, Pflanzabstände 7 x 5 m, Defizit-Tropfbewässerung. Tonige Böden mit größerer Mächtigkeit und vielen Steinen im zentralen Teil der Finca.
Finca El Vicario, Wüste von Tabernas (Almería)
Sortenrein (Picual)
Optisch zeigt dieses Öl eine intensive grüne Farbe mit goldenen Reflexen, klar, gefiltert.
In der Nase mittel fruchtig, mit Aromen von frisch geschnittenem Gras, Blatt, Stängel und in geringerer Intensität Feige; es ist anhaltend und harmonisch. Die grünen Noten überwiegen gegenüber den Fruchtnoten.
Im Mund ist er etwas adstringierend, mit großem Charakter und Persönlichkeit; seine Bitterkeit ist mittel und die Schärfe ist vorhanden, jedoch weniger ausgeprägt. Im Abgang hinterlässt er ein Gefühl von frischem Kopfsalat und Chlorophyll, mit vagen Erinnerungen an die Bitterkeit.
Olivenhain im Alter von 5–15 Jahren, Pflanzabstände 7 x 5 m, Defizit-Tropfbewässerung.
Dickere Lehmböden mit vielen Steinen im zentralen Teil des Guts.
von Mitte Oktober bis Mitte November.
Kaltextraktion, 2 Phasen. Ausschließlich mit Oliven in sehr früher Farbumschlagsphase (Veraison), 65–75 % noch grün.
Sehr empfehlenswert für Salate, Brot mit Tomate, Eintöpfe und Saucen, Gazpacho und Salmorejo sowie sogar für Frittiertes, dem es einen außergewöhnlich angenehmen und seidigen Geschmack verleiht.
Es ist ein Öl mit sehr hohem organoleptischem Wert; trotz seiner sehr hohen Qualität kann man damit kochen und frittieren, da die enthaltene Sorte einen hohen Gehalt an Ölsäure (80 % des Gesamtgehalts) sowie an Polyphenolen und Antioxidantien (550–600 mg/kg) aufweist.
Aufgrund seiner hohen Stabilität kann es unter guten Bedingungen 20–24 Monate lang gelagert werden.
