Aceite de Oliva Virgen Extra

Picual

Suele presentar un carácter intenso, con frutados verdes y un amargor y picor que pueden ser perceptibles.

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Arbequina

Generalmente ofrece perfiles más suaves y aromáticos, con notas frutadas y un amargor y picor habitualmente más contenidos.

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Hojiblanca

Puede ofrecer perfiles equilibrados y complejos, combinando sensaciones dulces al inicio con amargor y picor progresivos.

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Picudo

Destaca habitualmente por su carácter aromático y frutado y tiene una presencia especialmente importante en zonas olivareras de Córdoba.

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AOVE ecológico

Procede de una producción certificada conforme a los requisitos aplicables a la agricultura ecológica.

Cosecha temprana

Se elabora con aceitunas recogidas en fases tempranas de maduración y suele buscar perfiles especialmente frescos y aromáticos.

AOVE sin filtrar

Conserva pequeñas partículas y humedad procedentes del proceso de extracción al no pasar por la fase habitual de filtrado.

AOVE premium

“Premium” no es una categoría legal del aceite de oliva, sino una denominación comercial utilizada para destacar determinadas referencias por su perfil, origen, elaboración, presentación o reconocimientos.

En crudo

Tostadas, ensaladas, quesos, verduras, tomate, cremas y acabados de platos.

Para cocinar

Sofritos, guisos, salsas, marinados, horno y numerosas preparaciones de cocina diaria.

Para freír

También puede utilizarse para fritura, eligiendo el formato y perfil más adecuados según el tipo de consumo.

Repostería

Los perfiles más suaves pueden utilizarse como grasa culinaria en bizcochos y otras elaboraciones.

¿Qué es exactamente un aceite de oliva virgen extra?

El aceite de oliva virgen extra es un aceite obtenido directamente de aceitunas mediante procedimientos mecánicos u otros procedimientos físicos permitidos y que cumple los requisitos físico-químicos y organolépticos establecidos para esta categoría. Entre ellos, su acidez libre no puede superar los 0,8 g por cada 100 g y no debe presentar defectos sensoriales.

¿Qué diferencia hay entre AOVE, aceite de oliva virgen y aceite de oliva?

Tanto el AOVE como el aceite de oliva virgen se obtienen directamente de aceitunas mediante procedimientos mecánicos o físicos, pero pertenecen a categorías de calidad diferentes. El AOVE debe cumplir requisitos más exigentes y no presentar defectos sensoriales. La denominación “aceite de oliva”, por su parte, corresponde a un producto compuesto por aceite de oliva refinado y aceites de oliva vírgenes.

¿Qué significa la acidez de un aceite de oliva virgen extra?

La acidez es un parámetro químico que mide la cantidad de ácidos grasos libres presentes en el aceite y se expresa normalmente como porcentaje de ácido oleico. Para que un aceite pueda clasificarse como virgen extra debe cumplir, entre otros requisitos, una acidez libre máxima de 0,8 %. Una cifra más baja por sí sola no permite determinar cuál de dos AOVE tiene mejor sabor o mayor calidad global.

¿Se puede saber la acidez de un AOVE por su sabor?

No. La acidez del aceite es un parámetro químico y no debe confundirse con sensaciones como el amargor o el picor. Un AOVE puede ser intenso, amargo o picante y tener una acidez muy baja. Para conocer la acidez es necesario disponer del correspondiente análisis físico-químico.

¿Qué variedad elegir: Picual, Arbequina o Hojiblanca?

Depende principalmente del perfil de sabor que prefieras. De forma general, el Picual suele ofrecer un carácter más intenso y un amargor y picor perceptibles; la Arbequina suele presentar perfiles más suaves, aromáticos y frutados; y la Hojiblanca puede ofrecer un perfil equilibrado con una combinación progresiva de dulzor, amargor y picor.

Estas características son orientativas: el productor, la zona, la maduración de la aceituna y la elaboración también influyen en el resultado final.

¿Se puede utilizar el aceite de oliva virgen extra para cocinar y freír?

Sí. El aceite de oliva virgen extra puede utilizarse tanto en crudo como para cocinar, hornear, preparar guisos, sofritos y frituras. Para un uso frecuente en cocina puede resultar práctico elegir formatos de mayor capacidad, mientras que para consumir en crudo pueden interesar referencias con perfiles aromáticos especialmente definidos.

¿Cómo saber si un aceite de oliva virgen extra es de calidad?

Además de comprobar que está etiquetado correctamente como aceite de oliva virgen extra, conviene revisar información como el productor, origen, variedad, fecha de consumo preferente y, cuando esté disponible, campaña de cosecha, certificaciones o Denominación de Origen. El color del aceite o un precio elevado, por sí solos, no permiten determinar su calidad.

¿Cómo se conserva mejor el AOVE una vez abierto?

Mantén el envase bien cerrado, protegido de la luz y alejado de fuentes de calor. También es recomendable elegir un formato adecuado a tu ritmo de consumo para reducir el tiempo que el aceite permanece abierto. La lata, el vidrio oscuro y otros envases que limitan la exposición a la luz pueden ayudar a proteger el producto.