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Huile d’olive vierge extra premium de variété arbequina, élaborée à Jaén. Considérée comme l’une des meilleures huiles du monde, Oro Bailén Reserva Familiar Arbequina elle est mise en bouteille chaque mois et selon la demande, uniquement dans deux types de formats, en verre foncé et en boîte métallique, afin de la protéger de la photo-oxydation.
Avec cette nouvelle variété, Oro Bailén Reserva Familiar présente une arbequine exceptionnelle où se mêlent la délicatesse des arômes propres à cette variété avec la force et le caractère des terres du sud.
Jaén. Domaine familial à Villanueva de la Reina (Picual) et à Andújar (Arbequina)
Monovariétal arbequina. Acidité : 0,12º
Un fruité moyen d’olive fraîche, avec des arômes verts d’herbes et de blé vert entremêlés parmi les notes fruitées caractéristiques de l’arbequine ; l’amande, la pomme et la banane mûre se distinguent.
En bouche, l’évolution est progressive, avec une attaque douce et délicate, une amertume ensuite très légère et une présence du piquant un peu plus marquée. Il est harmonieux et présente une finale aux notes d’amande.
Il est obtenu à partir d’olives de la variété Arbequina, à un stade optimal de maturité, correspondant aux premiers jours d’octobre. L’extraction est réalisée à froid.
L’huile obtenue est sélectionnée, classée au chai et filtrée immédiatement afin d’être stockée propre, sans humidité ni impuretés. Pour une conservation optimale, elle est inertée à l’azote.
Son utilisation à cru est recommandée, que ce soit en l’appliquant sur des aliments froids, tièdes ou chauds, par exemple : salades, pain et huile, carpaccios, légumes, poissons ou viandes cuits à la vapeur, à la plancha ou au four, mais toujours après cuisson, afin que l’huile crue au contact des aliments chauds libère tous ses composés phénoliques (responsables de l’arôme) et nous permette de savourer l’huile comme un aliment à part entière dans la composition du plat.
