Huile d’olive vierge extra monovariétale picual de récolte précoce, 100 % naturelle obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques.
Oleícola Jaén Selección Familiar est une huile d’olive premium de variété picual élaborée à Baeza, Jaén.
La récolte est avancée aux mois d’octobre et de novembre afin de pouvoir obtenir, grâce à une extraction à froid d’excellents jus vert émeraude et des arômes d’herbe fraîchement coupée, de tomate et de banane.
Domaine situé à Baeza, Jaén.
Monovariétal picual. Acidité maximale de 0,2°
Fruitée intense d’olive verte avec des notes de tomate, pomme, banane, amande verte et herbe fraîchement coupée. Harmonieux et frais. Il se caractérise par une base où les attributs positifs d’amertume et de piquant sont très équilibrés et atténués. La persistance en bouche est longue. Palatabilité très fraîche et agréable.
La récolte précoce est réalisée durant les mois d’octobre et de novembre. Rapidement, dès son arrivée au moulin à huile, elle est triturée et l’huile en est extraite au moyen de procédés mécaniques à froid (températures entre 18 °C et 20 °C).
Utilisation recommandée à cru, qu’il s’agisse de l’appliquer sur des aliments froids, tièdes ou chauds ; son intensité rehausse la saveur des jambons, viandes séchées, charcuteries et fromages. On peut également l’apprécier dans des salades, des salmorejos, des tartines, produits laitiers, desserts et pommes de terre.
