37,65 € / ud
Élaboré à Jaén. Considéré comme l’une des meilleures huiles au monde, Oro Bailen Reserva Familiar est mis en bouteille chaque mois et selon la demande, uniquement dans deux types de formats, en verre foncé et en boîte métallique, afin de le protéger de la photoxydation.
Picual et Arbequina
Jaén. Domaine familial à Villanueva de la Reina (Picual) et Andújar (Arbequina)
Monovariétal picual + Monovariétal arbequina Acidité : 0,12º
Picual intense et complexe, fruité vert, présente les arômes de tomate caractéristiques de cette variété, ainsi que de pomme, d’herbe fraîche, de banane verte et d’amande verte, et un équilibre parfait et agréable entre l’amer et le piquant. En bouche, il est doux, avec une sensation de verdure et de fraîcheur.
Arbequino fruité moyen d’olive fraîche; avec des arômes verts d’herbes et de blé vert entremêlés aux notes fruitées caractéristiques de l’Arbequina ; on y distingue l’amande, la pomme et la banane mûre. En bouche, l’évolution est progressive, avec une attaque douce et délicate, une amertume finale très légère et une présence du piquant un peu plus marquée. Il est harmonieux, avec une finale aux notes d’amande.
Il est obtenu à partir d’olives des variétés Picual et Arbequina, à un stade optimal de maturité, correspondant aux premiers jours d’octobre. L’extraction est réalisée à froid. L’huile obtenue est sélectionnée, classée en cave et immédiatement filtrée afin d’être stockée propre, sans humidité ni impuretés. Pour une conservation optimale, elle est inertée à l’azote.
Il est recommandé de l’utiliser cru, que ce soit appliqué sur des aliments froids, tièdes ou chauds, par exemple : salades, pain et huile, carpaccios, légumes, poissons ou viandes cuits à la vapeur, à la plancha ou au four, mais toujours après la cuisson, afin que l’huile crue, au contact des aliments chauds, libère tous ses composés phénoliques (responsables de l’arôme) et nous permette de savourer l’huile comme un aliment de plus dans la composition du plat.
