0Huile d’olive vierge extra biologique de variété picual élaborée à Cambil (Jaén). Une huile primée pour son excellente qualité, issue d’une culture 100 % biologique, très aromatique et équilibrée, légèrement piquante et douce en amertume.
Eretru est une huile d’olive vierge extra issue d’une production biologique obtenue par extraction à froid entre 22 °C et 24 °C, à partir d’olives de la variété picual récoltées à leur stade optimal de maturité durant les mois d’octobre et de novembre. Haute teneur en antioxydants et en polyphénols.
Cambil, Jaén.
Biologique monovariétale d’olive picual. Acidité de 0,13°.
D’une couleur vert vif, au nez fruité intense d’olive verte avec des notes vertes de feuille d’olivier et de figuier. Se distinguent les arômes de genêt et d’artichaut. En bouche, propre et parfumée, amertume moyenne et piquant léger et progressif"
On procède au nettoyage et au lavage des olives ; elles sont ensuite broyées dans des moulins à marteaux, toujours en moins de 24 heures après la réception afin de conserver toutes leurs propriétés. La pâte obtenue passe dans un malaxeur où elle est soumise à un malaxage qui favorise la coalescence de l’huile, toujours à une température inférieure à 23 °C (extraction à froid). C’est à cette étape que l’huile est séparée, puis stockée, avant d’être filtrée et mise en bouteille.
