Huile d’olive vierge extra monovariétale manzanilla cacereña, variété autochtone cultivée dans les comarques de la Sierra de Gata et des Hurdes, au nord de l’Estrémadure.
Huile d’olive derécolte précoce (novembre). Première extraction à froid.
Vieiru est une huile d’olive vierge extra de première extraction à froid, élaborée exclusivement à partir d’olives en véraison (novembre) de la variété Manzanilla cacereña, une variété autochtone cultivée dans les comarques de la Sierra de Gata et des Hurdes, au nord de l’Estrémadure.
Sierra de Gata, Estrémadure
Monovariétale Manzanilla cacereña
Huile d’olive vierge extra monovariétale légèrement douce, avec un grand équilibre entre le piquant et l’amer.
Caractérisée par l’intensité de son fruité, elle présente des arômes fruités de banane, de pomme, de tomate verte, ainsi que d’autres arômes végétaux.
Une superficie de trente mille hectares est exploitée, sur laquelle sont plantés 9 millions d'oliviers de la variété manzanilla cacereña. La méthode de récolte est celle dite « traite ». Cette variété produit des olives à la pulpe très fine et au noyau petit.
Réception des olives, nettoyage, lavage et pesée, pour leur mouture ultérieure. Malaxage de la pâte et obtention de l’huile d’olive vierge extra par centrifugation. Enfin, elle est filtrée et stockée dans des cuves inertées, pour son conditionnement ultérieur.
Recommandé pour tous types de ragoûts et de fritures.
