Oro del Desierto Origen, 500 ml. Boîte de 6 unités

Région :

Sierra de Filabres, contreforts qui pénètrent dans le désert de Tabernas (Almería), à 850 m d’altitude.

Variété d’olive :

Monovariétal 100 % Picual d’Almería (variété autochtone). Cette variété est très peu fréquente et présente une teneur élevée en polyphénols : 576 mg/kg lors de cette récolte.

Récupération d’une variété singulière entièrement autochtone de la province d’Almería, répertoriée et décrite comme « Picual d’Almería », dont le nom vient de la ressemblance de l’aspect du fruit avec le Picual original ou Marteño, mais qui est pourtant une variété profondément différente à tous les niveaux, tant sur le plan agronomique que dans le produit obtenu.

L’arbre présente une grande vigueur et une productivité élevée, avec une alternance de production marquée, et un fruit à maturation très tardive. Il atteint la véraison avec 70 % de fruits verts au cours des premières semaines de décembre, étant ainsi l’une des variétés les plus tardives de la zone.

Cette variété est extrêmement limitée en termes de superficie et ne se trouve que dans certaines zones de la province, le Désert de Tabernas étant l’une d’elles. Le domaine dont elle provient est très petit et situé à environ 850 m d’altitude dans une zone montagneuse. Les olives y ont été récoltées et transportées au moulin à huile pour être transformées immédiatement le jour même.

Note de dégustation :

Huile de couleur dorée, limpide après filtration.

Arôme fruité moyen et complexe, avec des nuances de poivron vert, de noix, d’amande, d’herbes aromatiques, de tomate mûre et d’artichaut ; une grande variété de descripteurs, en partie verts et en partie mûrs, en grande harmonie, ces derniers étant plus présents.

En bouche, il présente une fluidité moyenne, très amandé ; il rappelle la noix et la sauge, avec une faible astringence. L’attaque est très douce, suivie d’une faible amertume et d’un piquant tardif moyen à élevé ; très harmonieux avec le nez, c’est une huile singulière et complexe.

De plus, il a une teneur très élevée en acide oléique, supérieure à 80 %, ce qui est très peu fréquent et fait de cet AOVE un produit très sain et stable grâce à la combinaison de ces deux facteurs.

Élaboration :

Extraction en 2 phases, début décembre. Uniquement avec des olives en véraison très précoce, 70 % encore vertes, malgré sa récolte tardive.

Usages recommandés :

Anchois, sauces, légumes sautés ou grillés, poissons comme le saumon ou la truite et viandes blanches comme le porc et le poulet. Et bien sûr, cru sur du pain, en salade, et pour finir, sur toutes sortes de plats auxquels il apporte complexité et intensité aromatique.

Producteur :

Oro del Desierto