Huile d’olive vierge extra biologique élaborée à la Coopérative San Isidro de Periana, au sud-est de Malaga. Le résultat : un excellent coupage, mélange des variétés Hojiblanca, Picual et Verdial dans une proportion de 50 - 25 - 25.
Région :
Comarque de La Axarquía, sud-est de Málaga.
Variété d’olive :
Hojiblanca, Picual et Verdial, acidité 0,2º
Note de dégustation :
L’huile biologique présente les caractéristiques d’un fruité vert moyen avec une immense gamme de nuances. Sa fraîcheur la rend idéale à consommer crue, sur des légumes et dans des salades, ainsi que pour les poissons et les viandes grillés.
Élaboration :
La récolte a lieu durant les premiers jours de novembre ; les olives des quelque 300 000 oliviers centenaires sont sélectionnées, en séparant sur le domaine les variétés et les qualités, de sorte qu’elles arrivent au moulin séparément et soient stockées dans des trémies distinctes. La mouture est quotidienne afin d’éviter la fermentation des olives, et l’extraction est réalisée à température ambiante pour conserver intactes leurs propriétés organoleptiques.
La Coopérative San Isidro garantit que, dans la culture des oliveraies, seuls des méthodes mécaniques et biologiques ont été utilisées, sans engrais ni pesticides chimiques, garantissant l’absence de contaminants dans les produits, la protection des ressources naturelles et de la biodiversité, ainsi que le plus grand soin de la santé humaine, le tout sous le contrôle du Service de certification CAAE.
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